lundi 06 juin
COULANT AU CHOCOLAT
Pour 12 Coulants
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
INGREDIENTS :
- 120g de chocolat noir
- 35g de beurre
- 80g de sucre
- 3 oeufs
- 1 C. à S. de farine
- Sel
1. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
2. Mélangez à part les oeufs et le sucre puis ajoutez les à la préparation chocolat/beurre.
3. Ajoutez une pincée de sel.
4. Versez dans des moules individuels, puis placez un carré de chocolat de votre choix au centre
5. Mettez 10 minutes au four à 180°C.
TATIN AUX ABRICOTS
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Difficulté : * * * * *
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INGREDIENTS :
- 1,5 kg d'abricots
- 150g de sucre
- 150g de beurre
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 C à S d'amandes effilées
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1. Rincez et essuyez les abricots. coupez les en deux et dénoyautéez-les.
2. Préchauffez le four sur th.6 (180°C.)
3. Dans un moule à manqué de 18 à 20 cm de diamètre, faites revenir directement sur feu doux le beurre et le sucre. Quand le caramel commence à prendre, parsemez-le d'amandes effilées. Disposez les moitiés d'abricots serrés les uns pres des autres, coté bombé vers le fond du moule.
4. Déroulez la pâte feuilletée. Déposez-la sur les abricots. faites cuire 25 minutes à four chaud.
5. retournez sur une assiette, parsemez d'amandes effilées.
Servir froid ou tiède avec une boule de glace à la vanille !
SOMMAIRE
A
B
C
Coupe simple et légère à la pomme
Crumble au courgettes et chèvre
D
E
F
G
H-I-J-K
L
L'ultra Moelleux -Fondant à la pomme
M
Milles-feuilles de concombre et saumon
Muffins poires et pépites de chocolat
N
Noix de Saint-Jacques et Purée Maison
O
P
Q
R
S
T
U
V
Verrines à la poire et à la fève Tonka
W-X-Y-Z
samedi 23 octobre
GÂTEAU MOELLEUX AU NOIX
Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
Difficulté : *****
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INGRÉDIENTS :
- 600 g de noix (250 g en poudre)
- 6 oeufs
- 120 g de beurre
- 150 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
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1. Préchauffez les four Th 6 (180°C) pendant 10 minutes.
2. Faites fondre le beurre à feu doux, puis retirez le du feu et laissez le tiédir.
3. Hachez finement les cerneaux de noix, et laissez quelques morceaux.
4. Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes.
5. A l'aide d'un batteur électrique, battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse un peu.
6. Ajoutez le beurre fondu et le sel tout en continuant de battre.
7. Battez ensuite les blancs d'oeufs en neige, puis incorporez les délicatement à la préparation avec un fouet manuel, pour ne pas tasser les blancs d'oeufs. Le mélange doit être homogène.
8. Versez la préparation dans un moule à manquer (24cm de diamètre et 4cm de hauteur). Placez le au four pendant 45 minutes.
Laissez refroidir et dégustez !
* CONSEIL : Si lors de la cuisson, le gâteau brunit trop en surface, le recouvrir de papier aluminium.*
LASAGNES AUX DEUX SAUMONS
Pour 2 personnes
Préparation : 60 min
Cuisson : 30 min
Difficulté :*****
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INGRÉDIENTS :
- 8 feuilles de lasagnes fraîches
- 1 gros pavé de saumon frais
- 200 g de saumon fumé
- 2 courgettes
- 1 échalote
- 100 g de ricotta
- 2 C. à S. bombées de crème fraîche à 15% de MG
- Fromage râpé
- Huile d'olive
- Sel & Poivre
- Ciboulette
- Concentré de tomates
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1.Laver les courgettes, couper les extrémités et faites des fines tranches.
Émincer finement les échalotes. Cuire l'ensemble dans une poêle avec un fond d'huile d'olive.
2. Couper le saumon frais en fines tranches. Faire de même pour le saumon fumé, mais en lanières. Réserver. (Ne pas cuire avant le saumon sinon l'ensemble sera trop sec)
3. Mélanger la ricotta avec la crème fraîche, parsemer la ciboulette avec le mélange.
Ajouter une cuillère à café de concentré de tomates ainsi qu'une pincée de sel et de poivre. Réserver de nouveau.
Préchauffer le four à 180°C (Th6)
4. Prendre un plat pouvant accueillir la largeur et la longueur des feuilles de lasagnes. Avec le dos d'une cuillère à soupe, badigeonner la feuille du mélange des deux crèmes.
Ajouter les deux saumons et la courgette. Faire ainsi de suite lorsque vous aurez posé les 5 feuilles de lasagnes. Mettre le reste de saumon, de courgettes et de crème sur la dernière feuille.
Parsemer de fromage râpé.
Faire cuire 25 minutes.
Vous pourrait déguster avec un peu de salade !
mardi 06 juillet
GRATIN DE PENNE AUX TOMATES
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
INGREDIENTS :
- 400g de pennes
- 400g de concassée de tomates
- 150g de tomates séchées à l'huile
- 150g de Fontina (fromage Italien)
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 brin de basilic
- 3 brins de persil plat
- 2 feuilles de sauge
- 2 pincées d'origan sec
- 2 C. à S. d'huile d'olive
- Sel & Poivre
Dans une sauteuse, chauffez l'huile et faites fondre l'oignon haché. Ajoutez la concassée de tomates, les tomates séchées hachées, l'ail pressé, les herbes ciselées, du sel et du poivre. Laissez mijoter 10 minutes.
Préchauffez le four à 180°C. (th.6). Faites cuire les penne à l'eau bouillante salée 9 minutes. Egouttez-les. Mélangez-les avec la sauce et versez-les dans un plat. Recouvrez de tranche de Fontina.
Enfournez et laissez cuire et dorez 20 minutes.
CROUSTILLANTS AU THON
Pour 6 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson :10 min
INGRÉDIENTS :
- 1 grosse boîte de thon au naturel
- 6 feuilles de brick
- 2 oignons rouges
- 30g d'olives noires dénoyautées
- 1 C. à S. de câpres
- 1 bouquet de coriandre
- 1 blanc d'oeuf
- Huile d'olive
- 1 pincée de piment d'Espelette
- Mélange cinq baies
Pelez et émincez les oignons. Dans une poêle; faites-les revenir sur feu doux avec 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive. Lavez, séchez et ciselez finement la coriandre.
Égouttez le thon et émiettez-le dans un saladier. Ajoutez la fondue d'oignons et mélangez. Incorporez également la coriandre, les câpres égouttées, les olives noires hachées et la pincée de piment. Assaisonnez en donnant 3 tours de moulin du mélange 5 baies.
Découpez les feuilles de brick en quatre. répartissez la farce au centre des feuilles de brick, puis rabattez la pâte de façon à former des rouleaux. Rabattez la pâte aux extrémités de manière à enfermer la farce. Badigeonnez de blanc d'oeuf.
Faites dorer les préparations dans la poêle pendant 5 minutes environ dans un peu d'huile, en les retournant régulièrement.
Égouttez-les sur du papier absorbant et servez aussitôt.
VERRINES A LA MANGUE
Pour 4 personnes
Préparation :15 min
Cuisson : 50 min
INGRÉDIENTS
- 4 jaunes d'oeufs + 1 entier
- 50 cL de lait entier
- 80g de sucre en poudre
- 1gousse de vanille
- 1 mangue
- 1 C. à C. de fécule de maïs
Versez le lait dans une casserole, fendez, grattez et ajoutez-y la gousse de vanille. Portez à ébullition, retirez du feu, couvrez et laissez infuser.
Pelez la mangue, retirez-en le noyau et mixez la chair. Fouettez tous les oeufs avec le sucre en poudre pendant 3 ou 4 minutes. Incorporez la fécule de maïs puis ajoutez la chair de mangue.
Retirez la gousse de vanille du lait. En fouettant, versez-y la préparation à base d'oeufs. Préchauffez le four à 160°C (th.5) avec un plat à four rempli au tiers d'eau.
Répartissez la crème dans des ramequins et posez-les dans le plat à four. Enfournez pour environ 50 minutes en vérifiant la cuisson.
Laissez les petits pots refroidir complètement avant de servir.
DUO DE CHOCOLAT
Pour 8 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 40 min
Repos : 1h
INGRÉDIENTS :
Pour le gâteau :
- 100g de chocolat noir
- 100g de chocolat blanc
- 85g de beurre doux
- 100g de sucre
- 2 gros oeufs
- 80g de crème fraîche (40% de MG)
- 120g de babeurre (ou lait fermenté)
- 150g de farine
- 7g de levure
- 2g de vanille en poudre
- 1 petit pot de nutella
- 2g de fleur de sel
Pour la déco :
- 100g de chocolat noir
- 30g de chocolat blanc
- 40g de Frosties
Réalisez les éclats de chocolat pour la déco : Faites fondre le chocolat noir, mélangez-le aux Frosties et étalez au rouleau entre 2 feuilles plastiques épaisses et lisses (genre pochette de classeur).
Mettez 1h au frigo, puis ôtez la feuille plastique du dessus. Faites fondre le chocolat blanc et, avec une fourchette trempée dedans, dessinez des motifs sur le chocolat noir refroidi. Remettez au frigo pour que ça fige, avant de briser la plaque en morceaux.
Pour le gâteau : Préchauffez le four à 200°C (th.6-7). Faites fondre séparément les deux chocolats au bain-marie. Battez le beurre, et tout en fouettant, ajoutez le sucre et les oeufs, puis à la cuillère, la crème fraîche et le babeurre.
Par ailleurs, mélangez la farine, le levure chimique et le sel. Faites deux parts égales de chacun des mélanges.
Pour la pâte blanche : ajoutez la vanille, le chocolat blanc fondu à une part de pâte puis à une part de farine.
Pour la pâte noire : ajoutez le chocolat noir fondu à une part de pâte puis à une part de farine.
Dans un moule à cake beurré et fariné, faites couler les deux pâtes en même temps, ça fera un mélange marbré. Baissez la température à 180°C. (th.6) et enfournez 40 minutes. Une fois le gâteau cuit, démoulez-le et laissez-le refroidir sur une grille. Avec un évideur, creusez des petits tunnels dans la pâte et garnissez-les de nutella à l'aide d'une poche à douille.
Décorez joliment avec les éclats de chocolat.
VELOUTE D'AVOCAT à L'ANETH
Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 2 min
Attente : 2h
INGRÉDIENTS
- 2gros avocats (ou 4 moyens)
- 200g de ricotta
- 3 tablettes de bouillon de volaille
- 1 citron
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet d'aneth
- piment d'Espelette
- Sel & Poivre
A l'avance, faites fondre les tablettes de bouillon de volaille dans 1L d'eau bouillante. Laissez frémir 2 minutes, Laissez refroidir, puis réservez ce bouillon au réfrigérateur au moins 2h.
Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et l'écorce. Coupez la chair en morceaux. Mettez-les dans le bol du robot-mixeur avec le jus du citron, la moitié du bouquet d'aneth et les gousses d'ail pelées. Mixez en versant progressivement le bouillon très froid, jusqu'à ce que vous obteniez une crème lisse et onctueuse. Salez, Poivrez.
Répartissez ce velouté dans des tasses. Réservez-les au réfrigérateur jusqu'au dernier moment. Parfumez la Ricotta du reste d'aneth ciselée (réservez 6 brindilles pour la décoration). Relevez de piment d'espelette. Mélangez et fractionnez en 6 portions, façonnez-les en petites boulettes entre vos mains. Déposez-les sur une assiette. Enveloppez de film alimentaire et réservez au réfrigérateur.
Servez le velouté d'avocat très frais, garni de ricotta, saupoudré de piment d'espelette et décoré de brindilles d'aneth.
